Posso protestar um boleto caso meu cliente não realize o pagamento?

Não é possível protestar um boleto do Moip.

O registro do boleto é um contrato entre quem emitiu o boleto e quem está pagando, validado por uma terceira parte que é a CIP (Câmara Interbancária de Pagamentos), foi estabelecido neste contrato que não recebemos pagamento fora da data de vencimento ou valores diferentes do que foi emitido no boleto, sendo impossível que o comprador pague juros em um boleto vencido, e tão pouco protestar.

Lembrando que, um protesto só é válido quando o produto/serviço é entregue e o boleto não é pago, o que não condiz com nosso modelo de negócio (onde primeiro se paga pra depois receber o produto).